با شهری Tadka, ونکوور, سرآشپزها تمرکز بر Awadhi آشپزی

دیدار Tushar Tondvalkar و اوان المن های cofounders از ونکوور شهری Tadka: آنها اولین سرآشپزها محلی و احتمالا در سراسر کشور به تخصص در Awadhi خوردم.

Awadh یک منطقه تاریخی در شمال هند متشکل از شهر لکنو در حال حاضر پایتخت ایالت اوتار پرادش است. در حالی که بسیاری از رستوران های هندی در کانادا Awadhi ظروف در منوی خود را (مانند کرما که در آن عنصر اصلی خوابانده شده در ماست و ادویه جات ترشی جات) شهری Tadka, یک شبح آشپزخانه عامل از Coho هنر است که تنها خروجی در کانادا به جفت دانش که مستقیما با تمرکز بر آنچه که همچنین به عنوان شناخته شده “رویال آشپزی”.

“Awadhi آشپزی یکی از قدیمی ترین در هند می گوید:” Tondvalkar که به ونکوور آمد از هند از طریق تورنتو هفت سال پیش. “آن آغاز شده قبل از استعمار توسط شرکت هند شرقی—انگلستان—هنگامی که مغول حمله به هند است. آن آغاز شد در ابتدا به دلیل مغول نیست لذت بردن از غذاهای محلی آنجا آورده و در آشپز از ایران. آنها ترکیب فارسی روش آشپزی با ادویه جات محلی و در نتیجه Awadhi آشپزی متولد شد.”

Tondvalkar بزرگ شده Awadhi آشپزی است که در حال حاضر در نظر گرفته شده مواد غذایی خیابانی در هند است. او به یاد می آورد در ماه رمضان دوران جوانی خود را زمانی که او و دوستان خود را به بمبئی محمد علی جاده, مشهور است که برای این سبک به خوردن بسیاری از غذاهای خوشمزه است. سال گذشته او به سفر شمال هند که در آن او را کشف کرد که در شهرها و ایالت های نسخه خود را از غذاهای کلاسیک. او آموخته است که به طبخ از مردم محلی در لکنو با استفاده از دستور العمل های که تا به حال تصویب شده است را برای نسل ها در دهلی نو او خوردن در یک رستوران به نام کریم است که تاسیس شد در سال 1913. “این بود که به طور جدی یک تجربه خنک چرا که همان خانواده است و متعلق به رستوران پس از آن باز” او می گوید. “برای اولین بار صاحب استفاده می شود به کار در آشپزخانه از مغول شاه به طوری که شد روشنگر تجربه است.”

نمونه هایی از انواع آیتم های شهری Tadka ایجاد Jackfruit Salan درخت منتقله از میوه پخته شده در خانه کاری و گفتگوی garam; Murgh Mussallam و پاهای مرغ پخته شده را در پیاز-خمیر بادام و خانه ساخته شده زنجبیل-سیر سرگرمی; و Nalli Nihari است که بز ماهیچه پخته شده را در پیاز سرخ شده روغن و تمام گفتگوی garam.

“پس از این بود که در درجه اول مواد غذایی برای ایجاد امپراتوری مغول و آن حق التالیف, مواد غذایی است که سرشار از عطر” Tondvalkar می گوید راست است. “گوشت خوابانده در ماست آهسته پخته شده بیش از ذغال کوره. تمام gravies پخته شده در دمای پایین برای مدت طولانی اجازه می دهد تا برای تمام عطر و طعم به ساخت.

“آنها پخته شده با تعداد زیادی از گران مواد تشکیل دهنده مانند زعفران کاشو و بادام,” او اضافه می کند. “در شهری Tadka, ما می خواستیم به این بسیار معتبر و واقعی تجربه به ونکوور بنابراین ما نیز استفاده از این مواد وجود دارد هیچ سازشی بر کیفیت و یا عطر و طعم.”

شهری Tadka cofounders اوان المن (سمت چپ) و Tushar Tondvalkar عمل کسب و کار خود را از Coho هنر.
شهری Tadka.

Tondvalkar که قبلا در بمبئی محلی ملاقات المن یک آشپز که اجرا می شود ونکوور ناهار خوری خصوصی از طریق Instagram. دو ضربه آن را خاموش. Tondvalkar شروع به پخت و پز شام خصوصی با المن آخرین پاییز و زمستان و در مورد به راه اندازی خود را برای پذیرایی شرکت هندی به نام شربت خانه. پس از المن تصمیم به حرکت به Coho هنر دو تصمیم گرفتند به ترکیب نیروها و اجاره بزرگتر فضای آشپزخانه هم از آنها استفاده از تجهیزات مشابه. آنها راه اندازی شهری Tadka به مکمل هزینه اجاره خود را. آنچه آنها انتظار نداشتند این بود که یک ماه بعد COVID-19 خواهد رسید و شهری Tadka خواهد بود خود را تنها منبع درآمد.

با المن یک ماساچوست بومی عمدتا دست زدن به پشت صحنه عملیات و Tondvalkar کارگردانی همه چیز, آشپزی, شهری Tadka با استفاده از سنتی Awadhi تکنیک های مانند دام پخت و پز که شامل آب بندی یک قابلمه اجازه می دهد تا گوشت به بخار و طبخ در همان زمان. شرکت طول می کشد نام خود را از این اصطلاح برای یک هندی معتدل تکنیک است که در آن تمام یا زمین ادویه جات ترشی جات به طور خلاصه بوداده در روغن یا روغن استخراج خود را از طعم و عطر.

در حالی که منابع تازه و غذاهای محلی این دو خود را دریافت مستقیم ادویه جات ترشی جات از هند است. “هر نا مشروع خاص ادویه مخلوط که ما کباب و خرد کردن در خانه است که در آن بسیاری از عطر و طعم می آید از” Tondvalkar می گوید.

ببینید urbantadkayvr.com/ برای کسب اطلاعات در مورد تحویل و وانت و همچنین آینده خرده فروشی محصولات است.

tinyurlis.gdv.gdv.htclck.ruulvis.netshrtco.de

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>