ویتنام بانوی ناهار در حال آمدن است به تجاری درایو

در تحقیق در سفر به ویتنام—پدر و مادر خود را’ زادگاه— ونکوور مایکل Tran نگاه به Anthony Bourdain الهام بخش است. Tran تماشا مربوط به هر قسمت از اواخر globe-trotting به آشپز بدون رزرو و در سال 2012 رفت و به هر رستوران است که Bourdain پوشش داده شده است.

این کشور یکی از Bourdain را به مکان های مورد علاقه بر روی زمین یک بار گفت: “شما کاغذ برداشته و اجازه نمی دهد شما بروید. هنگامی که شما آن را دوست دارم شما آن را دوست دارم برای همیشه.”

در میان نقاط Tran بازدید یک غرفه کوچک با دو فلز جداول و پایین صندلی های پلاستیکی در کوچه و خیابان شلوغ در شهر هوشی مین (سایگون). اجرا شده توسط Nguyễn Thị Tần آن را به نام بانوی ناهار. Nguyen در خدمت یک ظرف هر روز برای کل فهرستی از هفت آیتم های منو و لطف Bourdain ستایش فروشنده در حال حاضر افسانه ای.

Tran می توانید ببینید که چرا پس از اولین جرعه از bún bò huế, یک ادویه گوشت سوپ رشته فرنگی با انبوه سبزی تازه.

“من در عشق سقوط کرد” Tran می گوید راست. “این مواد غذایی راحتی با این پر جنب و جوش طعم.

“من در عشق با این محل بیش از حد” او می افزاید. “شما سازمان دیده بان تمام مردم و اسکوتر رفتن وجود دارد در جوجه های در حال اجرا در اطراف در همه جا; در آن زنده است.”

مشغول به کار در همکاری با مامان, ویکتوریا; دوست و آشپز Benedict Lim; و Nguyễn خودش بانوی ناهار به زودی باز تجاری درایو.

مایکل Tran (چپ); مادرش ویکتوریا; و Benedict Lim در آینده بانوی ناهار تجاری درایو.
گیل جانسون.

در اینجا چگونه آن همه آمد.

Tran می آید از یک خانواده از رستوران. او مادر ویکتوریا—که مهاجرت به ساسکاچوان از شهر هو چی مین در 15 همراه با پدر و 10 خواهر و برادر—باز در حال حاضر از بین رفته مکونگ رستوران در شرق ون و بعد از راه اندازی پنج عنصر کافه, ویتنامی و تایلندی رستوران در 1046 تجاری درایو (خانه سابق تونی دلی) فضا در حال حاضر در دست بازسازی برای ناهار ، او آموخته طناب خودش رو به رشد; پدر او هنوز هم اجرا می شود هشت ویتنامی رستوران در رجینا. Tran باز اقیانوس آرام فشار با نوک انگشت است که در مورد به راه اندازی آن 10 محل سکونت.

برای دریافت بیشتر از نزدیک آشنا با خانواده اش ریشه Tran بازگشت به ویتنام سال پس از سال پس از سفر اول توقف در ناهار جوجه در هر زمان. (این غرفه مواد غذایی ظاهرا به سادگی به نام “رستوران” قبل از Bourdain و خدمه اش پیشنهاد او این نام را تغییر دهید.)

زمانی که او بازدید در سال 2018 او به یاد او. او باریکش گونه اش و به او نشان داد یک کپی از کتاب آشپزی خود را.

“هنگامی که من به خانه و شروع به خواندن آن من در عشق سقوط کرد همه را دوباره و دوباره” Tran می گوید. “من فقط فکر کردم ما نیاز به چیزی شبیه به این را در شمال امریکا است. من می خواستم برای انجام میراث او را.'”

Tran و مادر خود را به عنوان مترجم در سفر به ویتنام به Nguyễn افکار در یک همکاری.

“او فقط گریه او خیلی خوشحال بود” Tran می گوید. ظاهرا Bourdain صحبت کرده بود به او در مورد باز کردن یک بانوی ناهار در آنچه قرار بود به آن شده است Bourdain در خیابان فروشنده دوره گرد وجار زن-الهام بازار در نیویورک است.

Anthony Bourdain فن بزرگ از Nguyễn Thị Tần مواد غذایی است.
بانوی ناهار.

برای به دست آوردن چرخ در حرکت Tran رفت به ویتنام از نو و این بار با دوست خود Lim که آموزش دیده در موسسه هنر ونکوور شده است و پخت و پز حرفه ای برای دو دهه بوده است. بنیانگذار CWB آشپزخانه متخصص در ناهار خوری خصوصی به طور خاص شش دوره مزه منوها در خانه های مردم.

Tran و Lim صرف یک هفته کامل با Nguyễn.

“او می شود تا در 6 در صبح برای رفتن به بازار” لیم می گوید. “او دست بر میدارد تمام تولید و او را برای رفتن به استفاده از هر روز. او باعث می شود او گوشت سهام از ابتدا هر روز صبح. او هنوز هم آشپز بیش از زغال سنگ است.”

بانوی ناهار را باز تاریخ است که هنوز مشخص بودن اما (محدودیت های مسافرتی به کنار) تیم امید را Nguyễn در اینجا برای آموزش کارکنان به علاوه رستوران راه اندازی در آینده نزدیک.

منو را از ویژگی های Nguyễn محبوب ظروف که نشان دهنده مناطق مختلف ویتنام از جمله این که گوشت گاو رشته فرنگی سوپ Tran سقوط در عشق با. Bún mắm. یک مایع تخمیر ماهی و آلوچه است که منفجر Lim دور: “من تا به حال هرگز طعم هر چیزی مانند آن را,” او می گوید.

نگاه برای bún thái, تایلندی-الهام داغ و ترش, سوپ رشته فرنگی با ادم تنومند و بدقواره میگو و ماهی مرکب; mì vịt tiềm دو بار پخته شده پنج ادویه دار اردک بو داده, در تخم مرغ سوپ رشته فرنگی و mì قوانگ, تخت, زردچوبه, نودل با گوشت میگو و کراکر پرتاب با گوشت و آبگوشت و سبزی تازه و تر.

رستوران نیز ترکیب برخی از فن مورد علاقه های شما از پنج عنصر مانند ویکتوریا Tran تند satay pho که دارای یک زیر وفادار و خوشمزه سالاد رول.

در شب, بانوی ناهار جلوه های ویژه گرافیکی را به یک محل برای به اشتراک گذاری پلاتر با گوشت کبابی و صدف همراه با هنر و صنعت آبجو و کوکتل. Lim توصیف رویکرد به عنوان ویتنامی اصالت با مواد تشکیل دهنده محلی.

استودیو سانتی متر است و طراحی جدید فضای کار کردن بسیاری از عکس های بانوی ناهار غرفه با استفاده از روشن و رنگ های جسورانه مانند کبود و قرمز و آبی و زرد به آن را به زندگی است. این فولاد ضد زنگ جداول هستند مانند آنهایی که فلز در آن, Ho Chi Minh, کوچه باغی. انتظار می رود آن را به یک فضای پر جنب و جوش. تنها چیزی که از دست رفته خواهد بود که جوجه های در حال اجرا در اطراف.

در ارتباط باشید برای جزئیات بیشتر در باز کردن تاریخ.

بیشتر

tinyurlis.gdv.gdv.htclck.ruulvis.netshrtco.de

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>