ایتالیایی سرآشپزها در ونکوور در ظرف غذاهایی که یادآوری آنها را از خانه و مقرون به صرفه عالی شراب از کشور

ایتالیایی روز ممکن است در نظر گرفتن محل تجاری رانندگی در این سال به دلیل COVID-19 اما ما می خواستیم به رسمیت شناختن سرآشپزها محلی که ما خوراک غذا از سرزمین مادری خود با چنین استعداد. ما در ارتباط با تعداد کمی از آنها به شنیدن آنچه که غذاهای یادآوری آنها را از صفحه اصلی. ما همچنین از آنها خواست تا به توصیه های دیدنی و جذاب شراب ایتالیایی است که بانک شکستن نیست.

در اینجا چیزی است که آنها تا به حال به می گویند. و در اینجا به هر کس در ونکوور رستوران ایتالیایی جامعه که با این نسخهها کار بسیار سخت به نگه داشتن ما ولع مصرف اغوا کننده طعم ادم پأس (“کشور”).

الساندرو Riccobonoاجرایی آشپز Mangia Cucina & Bar, متولد و بزرگ شده در Palermo, سیسیل, در یک خانواده رستوران: پدر او یک آشپز و متعلق به دو رستوران در حالی که او در حال رشد و برادران و سایر بستگان نیز در صنعت کار می کنند. پس از او به پایان رسید آشپزی, کالج, وجود دارد, او به دست آورد تجربه در لندن قبل از حرکت به ونکوور 2012.

“اولین چیزی که به ذهن من می آید که من فکر می کنم سیسیلی مواد غذایی arancina,” Riccobono می گوید راست. “این خوشمزه با زعفران risotto با توپ پر با سس های مختلف برای مثال بولونی ragu یا bechamel-و-ژامبون. هنگامی که شکل آن است و سپس نورد در پودرهای سوخاری و به سرعت سرخ شده. این arancina سرچشمه گرفته در حدود 10 قرن در سیسیل هنگامی که این جزیره تحت حکومت عرب. نام آن ترجمه را به “نارنجی کوچک’ به دلیل گرد شکل و طلایی رنگ نهایی محصول.

“داشتن یک arancina طول می کشد مرا مستقیم به سیسیل و طعم از دوران کودکی من,” او می گوید. “یک arancina چیزی است که من را خریداری و خورده طول زنگ تفریح در مدرسه است. در Mangia Cucina & Bar ما در خدمت خود ما نسخه arancina: گیاهی با پنیر موزارلا و سس بشامل در داخل صدر با ما مقاومت خانه ساخته شده پسته پستو.” (شما می توانید او را در Mangia را IGTV کانال.)

Riccobono ترجیح ایتالیایی شراب غنی شده مارسالا شراب sipped پس از شام به عنوان یک digestif. آن تولید شده است در مارسالا, سیسیل—یک ساعت از جایی که او بزرگ شد تا پس از سال 1833.

“مورد علاقه من است Florio – مارسالا Superiore Dolce برای $17.99 قیمت یک بطری,” او می گوید. “غنی شده و سپس سالخورده در بشکه های بلوط با آن کهربا رنگ و بوی کشمش, آن است که همیشه یک راه عالی برای پایان دادن به روز” Riccobono می گوید.

پینو ricardo wagner © آشپز-صاحب Cioppinos کوره مدیترانه ای و Enoteca—که یک شوالیه منظور از ستاره از ایتالیا را تحسین کرد از لاگو. در حال حاضر هر چیزی با پاستا او را به یاد خانه است. “به خصوص در این ماه وجود دارد در همه جا زندگی می کنند گیاهان ریحان که الهام بخش من برای انجام پاستا با پستو” ricardo wagner © گوید. “وحشت نکنید اگر شما لازم نیست که آجیل کاج. بادام و گردو را انجام خواهد داد به جای.

Cioppino است بازگشایی در مدت کوتاهی پس از بازسازی بزرگ که اتفاق افتاده است را در اوج COVID-19. Ricardo wagner © نه تنها سران آشپزخانه در Yaletown, رستوران و توسعه منوی; او همچنین curates فهرست شراب.

“خوب Vermentino Lunae از همان منطقه [Liguria] همدم مناسب برای این پستو,” او می گوید. “تازه و ترد است.”

الساندرو Vianello اجرایی آشپز میز آشپزخانه رستوران (درخواست لوئیجی و دی Beppe Ristorante, در میان دیگران که خانواده از یک جزیره کوچک در ونیز به نام Giudecca. “من nonna هنوز هم زندگی در آپارتمان پدر من در آن بزرگ شده,” او می گوید.

این ظرف است که به ارمغان می آورد او را به آن محل است موزارلا en carozzaایده آل سرو با یخ سرد آبجو. “این در اصل یک سرخ شده prosciutto و پنیر ساندویچ” Vianello می گوید. “نه سالمترین غذای سبک و, اما آن را بزرگ. وجود دارد یک محل در ونیز به نام Rosticceria San Bartolomeo می کند که یکی از شگفت انگیز. شما فقط می توانید با ایستادن در خیابان و تماشای جهان رفتن.”

او كه شراب از D. O. C. (تصدیق منبع) شراب منطقه Lison Pramaggiore و ونیز. “من مانند Savian Lison Classico یا خود Cabernet فرانک به عنوان خوب,” او می گوید. “این Lison است انگور است که بسیاری از مردم ممکن است از شنیده ام. این میوه به جلو ترد و طراوت است. من می خواهم آن را در یک پاسیو در خورشید است. همانطور که برای دیگر شراب من فقط به طور کلی یک فن از کابین فرانک. هر دو از این شراب تولید شده در یک کارخانه شراب سازی است که در مورد یک درایو 20 دقیقه ای از جایی که خانواده من در ایتالیا زندگی می کند.”

فیل scarfone az, آشپزی, مدیر Osteria Savio Volpe, Pepino را اسپاگتی و Caffe La Tana است و در عین حال به دیدار رکلموتو سیسیل که در آن پدر بزرگ پدربزرگ و مادربزرگ زندگی می کردند اما او صرف مقدار زیادی از زمان در سرزمین اصلی.

“من عاشق بوی آهسته نهفته سس گوجه فرنگی” scarfone az گوید. “مادر بزرگ من سوزی همیشه یک گلدان نهفته سس ساخته شده از گوجه فرنگی که او کنسرو خودش هر سال است. او را بجوش و خروش آمدن سوسیس تند و کوفته در آن وجود دارد و خدمت به آن را با پنه rigate هر بار که ما برای بازدید آمدند.

“من یک فن بزرگ از سال 2016 Langhe Nebbiolo از جیووانی روسو” او می گوید: شراب از Piemonte منطقه است. “این واقعا جفت خوبی با تمام مواد غذایی که من لذت بردن از پخت و پز از جمله پخت و پز و کبابی گوشت و غنی دلچسب پاستا. این $27.99 و سرقت از یک معامله.”

بیشتر

tinyurlis.gdv.gdv.htclck.ruulvis.netshrtco.de

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>