خیابان دیویس اسپرسو گسترش می یابد به نان، شکلات و بیشتر

شانون نفندورف عشق خود را به فرهنگ قهوه اروپا از طریق فیلم های پرفروش پیدا کرد. نه، نه از طریق فیلم های هوس آلود با ستاره جرعه فنجان قهوه در کافه های خیابانی در ایتالیا، بلکه از طریق کار خود را با این شرکت است.

پس از فارغ التحصیلی از تگزاس تک، نفندورف شغلی گرفت که به عنوان حسابدار در فروشگاه ویدئویی سابق کار می کرد. خوش شانس برای او، آنها او را به میلان اغلب فرستاده است.

نفندورف می گوید: «من از طریق کار چند دوست در آنجا پیدا کردم و در حالی که من آنجا بودم هر روز صبح با هم ملاقات می کردیم و اسپرسو و بریوش داشتیم.»

این شروع ساده تا به امروز، فرهنگ آن تعاملات در کافه های کوچک، برداشت صادقانه و صمیمانه ای بر او داشت.

نفندورف می گوید: «کیفیت قهوه متفاوت بود.» او می گوید: «اما آنچه بیش از همه تاثیر داشت فرهنگ اطراف آن بود. همه اونجا بودن و ايلي رفتي کافه ي بلوکت اينطور نيست که از شهر رد بشي این یک تعامل واقعا پر جنب و جوش، اما کوتاه است.”

در دالاس شمالی، او به سختی فرهنگ قهوه را فراموش کرد، که او نمی توانست در شهر ما پیدا کند. بنابراین، او شروع به خواندن کتاب در مورد قهوه کرد، هر آنچه را که می توانست یاد گرفت و در سال ۲۰۰۶ شروع به بو دادن لوبیا در خانه کرد.

سپس برشته های قهوه اوک کلیف را آغاز کرد.

نفندورف می گوید: «صادقانه از سرخوردگی از کار در کار شرکت ها و قادر نبودن به پیدا کردن قهوه خوب به دنیا آمد.»

به مدت یک سال، او در کسب و کار قهوه مهتاب، تراورز شهر ساعت ها قبل از طلوع آفتاب، و سپس قرار دادن کت و شلوار و رفتن به فیلم های پرفروش.

A lemon and goat cheese scone in the courtyard at Davis Street Espresso.گسترش

يه پنير ليمو و بز توي حياط توي خيابون ديويس اسپرسو

لورن درونز دنیلز

او پس از یک سال توانست کارش را با شمارش لوبیا کنار بکشد و روی لوبیا از نوع دیگری تمرکز کند. او در سال ۲۰۱۰ فضایی را خرید که هم اکنون خیابان دیویس اسپرسو است که تا سال ۲۰۱۳ باز نشد (گاراژ بود و به کار زیادی نیاز داشت).

نفندورف می گوید: «یکی از چیزهایی که همیشه به آن علاقه مند بوده ام فرهنگ است، بنابراین وقتی سفر می کنم، همیشه به این فکر می کنم که چه چیزی آن مکان را منحصر به فرد می کند.»

او می خواست همان فرهنگ خاص را در خیابان دیویس اسپرسو ایجاد کند، اما آن دید دردهای رو به رشدی داشت.

او تنها با خدمه ای سه نفره باز شد، و توانست ظرایف فضا را از نزدیک مدیریت کند و به محیط و فرهنگی که برایش تلاش می کرد دست پیدا کند. سپس کارکنانش به ۱۰ نفر رشد کردند و او دید که ابتدا در حال گم شدن است. همه نمی فهمیدند چه می کنند و چرا.

A perfect chocolate chip cookie kissed by flaky sea salt.

کوکی تراشه شکلات کامل بوسه توسط نمک دریا flaky.

تیلور آدامز

او می گوید: «بنابراین، ما این روند کارآفرینی را پشت سر رفتیم و به این نگاه می کنیم که چه کسی هستیم و چه می کنیم. ما با یک بیانیه چشم انداز آمد: ایجاد یک فرهنگ مهمان نوازی که در آن هیچ کدام از طریق قهوه خوشمزه و چیزهایی که با آن جفت وجود دارد،” Neffendorf می گوید.

او به قهوه و آنچه در خدمت جامعه اش در آونگ بین تظاهر و همدلانه است نگاه می کند.

«شما هم به عنوان یک گرایش، آنقدر نگران کیفیت غذایی هستید که به حرف کسی گوش نمی کنید یا می خواهید همه را خوشحال کنید. ما به نوعی وسط هستیم.» نفندورف می گوید.

اما قهوه فقط نقطه شروع بود. نفندورف به طور مداوم در حال گسترش است. سه سال پیش او پنج مایل شکلات را معرفی کرد که به نام نهر در نزدیکی خانه اش نامگذاری شده بود. او می گوید این شیرینی خانه ساخته شده گام منطقی بعدی بود – او قهوه و شکلات را به همان اندازه دوست دارد.

همچنین او اغلب به کشاورزان قهوه مراجعه می کند و کاکائو در برخی از همان مناطقی که قهوه درست در ارتفاعات مختلف انجام می دهد رشد می کند.

و مانند بسیاری از آنچه Neffendorf dabbles در، او می خواست برای پیدا کردن یک راه برای ارائه شکلات در خالص ترین شکل ممکن است. او دسته هایی را آزمایش کرد که یک «نقطه قند» خاص را جستجو می کردند که می توانست در مورد تمام شکلات هایش اعمال شود بنابراین وقتی مشتریان طعم شکلات های مختلف را می چشند، تمام ذهنی بودن حذف می شود و تنها چیزی که «مزه» می کنند کاکائوهای متفاوتی است.

نفندورف می گوید: «ما می خواهیم آن را لخت دراز کنیم و بگوییم این کار کشاورزان است و شما می توانید با نحوه ارائه آن طعم کار کشاورزان را بچشید.» “من نمی خواهم بگویم آن را ‘خالص است، اما آن را یک راه متعادل، کمتر ذهنی است. بنابراین وقتی شکلات های ما را می خرید از این مزرعه در تانزانیا و این مزرعه در گواتمالا می خرید و می توانید آنها را در کنار هم بچشید. بنابراین خط اصلی ما 75 درصد تک منشاء است. این فقط با کاکائو و قند آلی ساخته شده است.”

بعد از قهوه و شکلات چه می آید؟ نان ، طبيعتا . نفردورف یک نانوایی کامل با نام کاندور نصب کرده است.

“کاندور فقط به معنای صداقت، صراحت … و این احتمالا کمی به نام نانوا ما نامگذاری شده است، او بی پرده و صادق است.” نفندورف می گوید.

A sliced sourdough loaf from Candor.گسترش

يه قرص خمیر ترش تکه تکه شده از کاندور

لورن درونز دنیلز

نیاز به نان از همان محل قهوه آمد؛ اون نميتونست اون جور خمیر ترش رو اينجا پيدا کنه همونطور که وقتي سفر ميکرد آنها پخت نان را برای مقاصد در خانه از پنج سال پیش آغاز کردند و دو سال و نیم پیش رسما ً آن را به یک کسب و کار کردند.

«چیزی که ما با آن دست به گریبان بودیم نانوایی و لجستیک بودن بود. تحویل عمده فروشی هر روز سخت است. ما سه لوو اصلی می پزیم و بیشتر فقط اینجا می فروشیم.»

آن ها از بارتون اسپرینگز میلز برای لووهای گندم و آرد فرز پان هندل برای نان سفید روستایی استفاده می کنند.

در اواسط ماه مارس که همه گیر برخورد کرد، برنامه نان خاموش شد. کافی شاپ فرهنگ محور او به یک پانتری جامعه بسیار مورد نیاز تبدیل شد، چیزی که او می خواست به هر حال به سمت انتقال، اما پس از آن او مجبور به تقریبا یک شبه شد.

اون مي گوید آنها بهترین ماه خود را تا به حال در بهار داشته اند. در اوج دستورات سرپناه در محل، هفته ای ۳۰۰ تا ۴۰۰ لوو می فروختند.

در حال حاضر آنها در حدود 200 در هفته ساکن شده اند.

An ariel perspective of the sourdough loaves at Candor.گسترش

چشم انداز آریل از loaves خمیر ترش در کاندور.

لورن درونز دنیلز

نفندورف به آرامی می گوید: «در درازمدت می خواهیم آردمان را آسیاب کنیم.» انگار برای برداشتن یک گالن شیر به فروشگاه می رود. “ما حدود یک ماه پیش یک انبار خریدیم.

نفندورف می گوید: «یک کرمری بعدی است.»

بز، نه گاو.

باز هم انگار شروع کرمری چیز بزرگی نیست.

پیشنهاد شد که او ممکن است نیاز به نقل مکان به یک مزرعه بزرگ؛ اما نفندورف به نرمی سرش را تکان داد و خندید. اون چند تا هکتار دور اوک کليف داره، از جمله يه مزرعه پنج هکتاري در بلوار کيسه شرقي جايي که داره شروع به رشد ميوه ميکنه. (اوه بله، برای برنامه میوه.)

اما، فرهنگ و جامعه در اوک کلیف بیش از حد مهم است به Neffendorf تا کنون ترک. این بخشی از چیزی است که الهام بخش او برای شروع خیابان دیویس اسپرسو در ابتدا است.

Davis Street Espresso, 819 W. Davis Street (North Oak Cliff). ساعت 6 صبح تا 3 بعد از ظهر رو باز کن دوشنبه تا جمعه؛ ساعت 7 صبح تا 3 بعد از ظهر شنبه .

tinyurlis.gdv.gdv.htu.nuclck.ruulvis.netshrtco.detny.im

Leave a reply

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>